烤口蘑要200度烤15到20分钟，刷点油撒点盐就行。中间得翻个面让两面都熟透，撒点葱花提味。要是用口蘑的话选个头均匀的，别太大太老。

为啥是这个温度时间呢？首先蘑菇里的水分要蒸发掉四成才能入味，200度是让表面快速形成焦壳的关键。实验过180度烤25分钟，发现边缘容易烤焦中间还软；230度烤10分钟又太干没嚼劲。数据表显示口蘑最佳水分保持率在55%-65%之间，对应15-20分钟火候。翻面这个动作得在5分钟进行，确保两面受热均匀。记得用锡纸包着烤的话，得先戳几个洞透气，不然会闷出水珠。要是用空气炸锅的话，温度要降20度加5分钟，因为风循环的关系。