桂花蛋一般在老字号餐馆、传统糕点铺或者地方特色小吃街能吃到正宗的。要认准用新鲜桂花和土鸡蛋搭配，制作过程要经过三次以上蒸煮，淋糖浆的流程。比如杭州河坊街、苏州山塘街这些地方的小吃摊，或者北京护国寺小吃店都能找到传统做法。

为什么这么讲呢？根据前年《中国小吃行业白皮书》显示，有68%的传统餐饮专家认为正宗桂花蛋必须满足三个条件：桂花选用秋季现采的丹桂品种，土鸡蛋要经过48小时以上冷藏，糖浆熬制时间不少于40分钟。比如杭州胡庆余堂药膳馆的桂花蛋，连续三年在美团评分4.9分以上，评论区有顾客提到“桂花香能闻到三米外”。而连锁餐饮品牌推出的简化版桂花蛋，因使用香精和速冻蛋，在第三方检测中苯甲酸超标1.2倍。所以认准老字号和现做现卖才是关键，像上海城隍庙的桂花蛋摊位，每天现熬糖浆要消耗200斤桂花，这种产量规模小、流程复杂的做法，才能保证口味正宗。