猪柳肉是猪的里脊肉，这个部位肉质嫩，脂肪少，所以做出来的肉滑不腻，香得很。你瞧啊，里脊肉在猪身上是贴着骨头的，但骨头又细又短，所以切下来刚好适合做条状肉，煎炸烤都方便。而且里脊肉纤维细，口感像小绳子一样弹牙，吃多了也不塞牙缝。

为啥说猪柳肉好吃呢？首先里脊肉脂肪含量不到5%，比普通猪肉低30%，所以煎的时候不会溅油，肉色也粉嫩。其次这个部位靠近脊骨，平时活动少，肌肉纤维长得均匀，煮的时候容易熟透。数据上有个说法，里脊肉的水分含量高达75%，比后腿肉高15%，这就解释了为啥猪柳肉做出来的菜水灵灵的。再说了，猪柳肉最经典的做法是裹淀粉炸，淀粉裹住肉汁不流失，外皮酥脆里头嫩，像吃云朵似的。不过要注意火候，油温六成热下锅最香，炸过头的肉就发苦啦。说个冷知识，里脊肉里还有少量肌间脂肪，这东西煎的时候会融化，把肉香都勾出来了，所以猪柳肉比其他部位更香。