桃胶的做法主要是把桃胶和银耳放在一起煮成羹。首先得把桃胶泡发成半透明的胶状物，银耳泡软后撕成小朵，两者加和水一起炖。煮到粘稠后加冰糖调味，撒点枸杞点缀。关键是要用砂锅小火慢炖，这样胶质才能充分释放。有些地方还会加红枣或者莲子一起煮，但最常见的就是银耳桃胶羹。

因为桃胶富含胶质，像《中国药典》说桃胶含有17种氨基酸和多糖类物质，而银耳的胶质和桃胶一起煮，这样营养更融合。数据显示传统中医记载桃胶有润肺作用，现代研究也发现胶质能促进皮肤弹性。所以用银耳搭配是因为银耳本身也是滋阴的食材，两者搭配营养互补。就像泡发桃胶要放冰箱冷藏过夜，这样胶体结构更完整。煮的时候要等水开再下锅，不然胶体容易碎掉。加糖的量要根据个人口味调整，糖尿病患者可以换成代糖。