猪柳梅就是猪里脊肉啦！这肉在猪身上是顺着脊梁骨那块，肥瘦间隔均匀，颜色粉红带点白，做菜最嫩滑。像做肉饼、炒饭或者烤肉串都常用到。

为啥是这个部位呢？因为猪里脊肉纤维细，脂肪含量比梅肉少一半（梅肉脂肪占15%左右），所以口感更紧实不柴。而且这肉在猪身上位置特殊，靠近骨头那头容易切得整齐，师傅通常都单独挑出来卖。像咱们常吃的猪柳炒面，要是用梅肉就会显得肉块太硬，而里脊肉切条一炒就卷起来，特别好看。不过要注意啦，买的时候得认准标着“里脊”的部位，有时候商家会混着其他肉卖。