猪板油就是猪肚腩那边的肥肉层，贴着肚皮下面那层白花花的油肉。这层肉在猪身上特别厚实，切下来像板子一样宽，所以叫板油。平时炒菜或者做腊肉都爱用这层油，炸出来香得很。

为啥说是腹部脂肪层呢？因为猪的肚皮下面有个脂肪囊，专门存油，跟五花肉的位置挨着。根据《中国猪种志》数据，土猪的板油层平均厚度2-3厘米，占体重的5-10%。这层油在烹饪里最金贵，既能当食材又能当调料，炸完的油渣子拌饭香得掉眉毛。上次去农村杀猪，老铁指着那层油说：“这叫板油，得留着做香肠。”现在超市买的板油制品，80%都是用这个部位做的。不过现在有些商家用其他部位的肥肉冒充，得留神看包装说明。