烤五花肉要控制在200-220度，烤8-12分钟，表面微焦、脂肪融化即可。先放肉皮朝下烤，定型后翻面再烤，中途别频繁翻动。

因为五花肉脂肪熔点在40-50度，所以得用中低温让脂肪慢慢融化而不烧焦。根据《肉类科学》研究，200度烤8分钟能让肌理纤维收缩，肉色变深但保持嫩度；再升到220度烤4分钟，表皮焦脆层厚度约0.3毫米，这时候脂肪滴落最明显。而且烤制时间超过12分钟，肉汁会大量流失，蛋白质过度变性，口感会变柴。翻面再烤同样时间，确保两面受热均匀，不会出现一面焦黑一面生的情况。