梅肉其实是猪的后腿肉也就是臀大肌，肉质特别嫩肥瘦均匀，适合煎烤炖煮。它富含蛋白质和铁元素，吃多了能补气血，夏天吃还能解暑。

为啥说是臀大肌呢？因为猪的后腿肉有两条长条形的肌肉，中间夹着脂肪层，这层脂肪薄得像梅子核，所以叫梅肉。数据显示臀大肌肌间脂肪含量2-5%，比其他部位高30%，这能让肉质更香更嫩。中国肉类协会大前年报告说，每100克臀肉含蛋白质20克，铁含量2.3毫克，比五花肉高15%。不过要提醒大家，梅肉太嫩容易煮老，得用中火慢煎，像这样先煎后焖最合适。上次我试过用厨房纸吸干水分再煎，皮脆肉嫩，连我妈都抢着吃。