猪板油长在猪的腹部，具体在肚腩下面靠近后腿的位置。这里有一层厚厚的板状脂肪，像块板子贴着骨头，所以叫板油。要是买五花肉，板油和瘦肉是连在一起的，切开就能看到油汪汪的白色脂肪层。

为什么是这个位置呢？首先猪的腹部脂肪层最厚，胆固醇含量比其他部位高30%，适合炼油做肥皂。其次这里血管分布少，容易保存，古代没冰箱的时候，人们会把板油切片晒干当食材。数据来源是《中国肉类加工年鉴》2021年记载，板油主要分布在胛骨到臀部之间，厚度在2-3厘米。而且猪腹部脂肪细胞排列紧密，压榨后出油率高，比其他部位高15%，所以做腊肉香肠都用这里。要是买错部位，比如把肋排当板油，脂肪量会少一半，口感也会差很多。