猪梅花肉在肋骨附近吃，这个部位肉质嫩，肥瘦均匀，适合烤或炒。吃的时候得挑带点脂肪的，这样不柴不腻，入口即化。

因为猪的肋骨附近脂肪和肌肉比例合适，所以肉质更嫩滑。数据表明，这里的脂肪含量在15%到20%之间，比其他部位高5%左右，这样既能保证口感，又能锁住肉汁。比如烤的时候，脂肪会融化渗透到肉里，吃下去满嘴都是香。这个部位的肌肉纤维细，纤维长度比后腿肉短3厘米左右，所以咀嚼起来更轻松。选的时候要看夹层明显、颜色粉红的，说明新鲜度好。要是买到颜色发灰的，八成是冻货或者放的时间长了。