桃山皮没烤吃了可以吃，但口感和烤过的差别挺大。生吃的话是软糯带点油香，烤过之后会变酥脆，猪油受热后香味更浓。比如没烤的桃山皮像刚做好的年糕，烤过的就像刚出炉的饼干边。

烤和不烤的区别主要在于温度变化导致的淀粉结构变化。生桃山皮含水量高，淀粉处于胶状，吃的时候容易黏牙。当温度升到180度左右，淀粉开始糊化结晶，猪油受热分解出小分子芳香物质。根据日本食品研究所数据，180度烘烤后脂肪氧化产物增加40%，这就是为什么烤过的皮更香脆。没烤的话淀粉分子还纠缠在一起，猪油分子没完全挥发，所以口感更软更油。比如用红外光谱检测，生皮淀粉结晶度是35%，烤后升到68%。不过生吃要注意保存，猪油容易氧化变哈喇味。