猪油要熬够三到五分钟才能用，先倒冷猪油进锅开中火，看着油面冒小泡就关火晾两分钟，等油色变金黄就能用。凉拌菜用三分钟，炒菜用五分钟最合适。

为啥是这个时间？冷猪油倒进锅后，前三十秒主要蒸发水分和碎肉渣，这时候别急着搅动。等油面出现均匀小泡（约160℃），关火晾两分钟让大分子胶质沉淀，这样油色才会透亮。数据证明，熬三分钟去除90%水分，熬五分钟脱胶更彻底。要是熬太久（超过五分钟）会发苦，因为温度超过200℃会氧化产生有害物质。记住关火后别马上用，等油温降到120℃以下再倒出来，这样炒菜不糊锅。