红肠就是猪肠子做的，里面塞了辣椒面、盐巴和淀粉，灌在肠衣里煮熟的。这个说法在北方挺常见的，像东北、山东那块儿过年都爱做这个。肠衣得用小肠头，因为薄又弹牙，煮出来才Q弹不硬。

为啥叫红肠呢？因为肠子灌了辣椒面就变红色了，跟火腿肠一个道理。北方人管这个叫灌肠，南方叫香肠，其实都是肠子做的。数据上有个例子，大前年农业统计说北方红肠产量占全国60%，说明这东西在北方扎根深。肠衣选小肠头是经验活儿，大肚皮肠太厚煮不透，得用针管慢慢灌，边灌边拍打肠衣让淀粉均匀。煮的时候得用开水烫过肠子，这样肠衣才不会破。要是肠衣破了就全浪费了，所以老手都练就了看准针眼不漏气的本事。