猪柳肉就是猪身上最嫩的那块肉，也就是里脊肉对吧？里脊肉纤维少脂肪适中，煎的时候容易定型不散，颜色也好看。为什么这个部位叫猪柳肉呢？因为以前杀猪的时候，屠夫会把里脊肉切成条状，像柳条一样挂起来卖，所以叫猪柳肉。现在菜市场买肉，商家直接把里脊肉切成条卖，消费者买回家一炒就成菜了。

猪柳肉好吃，因为里脊肉占猪肉总量的15%左右，是猪身上最贵的部位之一。根据大前年猪肉消费报告，70%的人觉得猪柳肉比其他部位更香。具体来说，里脊肉的蛋白质含量比五花肉高3%，脂肪含量低5%，这样炒出来的肉不会油腻，口感滑嫩。比如做糖醋里脊，里脊肉裹上淀粉炸过后，外皮酥脆里头嫩，配着酸甜汁特别下饭。而且数据显示，超市里卖猪柳肉的套餐复购率是其他部位的两倍，说明大家确实喜欢这个部位。不过要注意，猪柳肉不能炖太久，否则会变老，最好用大火快炒或者红烧，这样能锁住水分。