生炒猪生肠要洗得干净再下锅呢，切段别太长三厘米左右最好。热锅倒油先煸炒一下肠子里的腥味，等油冒烟了再放蒜片爆香。全程大火快炒三到五分钟就熟透了，记得用锅铲不断翻动让肠子受热均匀。撒点盐和胡椒粉提味，出锅前淋点香油更香。

为啥得炒这么短时间呢？因为猪生肠本身水分多又带黏性，炒太久容易变橡皮一样硬邦邦的。根据《中国烹饪科学》数据，猪肠胶原蛋白在160℃以上会迅速收缩，所以得用猛火高温快速锁住水分。老厨师们实测发现，从开火到出锅控制在180秒内，肠子既能保持Q弹又能吃出脆响声。要是炒到两分钟就有点生，五分钟又容易焦，所以三到五分钟这个时间点最踩点。要是用电磁炉的话，功率得开到最大档，普通燃气灶要猛火灶才够用。