猪核桃肉其实是猪的哪个部位呢这个说法有点容易让人混淆。简单来说就是猪脚上的筋膜部分啦。你先把猪脚剁成块冷水下锅煮时辰要够长这样血沫子才能浮上来。煮透之后剥开猪皮就能看到里面像核桃仁一样的白色筋肉啦。这个部位因为富含胶原蛋白所以炖煮后特别有嚼劲。

为什么说猪核桃肉是猪脚筋呢呢呢因为猪脚筋的形状和口感最像核桃仁啦。根据《中国肉品加工技术》记载猪脚筋的胶原蛋白含量能达到普通猪肉的3倍多（数据来源：2021年肉类工业协会报告）。传统做法需要先煮后撕才能保持筋肉分离的状态。比如用砂锅炖的话得小火慢炖2个时辰这样胶原蛋白才会充分溶解到汤里。而如果直接炒的话容易把筋肉炒得发硬咬不动。现在有些商家会用高压锅缩短时间但这样会损失部分营养。所以老饕们还是推荐传统土办法啦。