烤原味烤肠要烤到烫嘴才安全，生吃容易闹肚子。烤制时表面焦黄、内部温度超过70℃才能杀菌，这时候肉肠表面温度能烫穿手指头，咬下去能感觉热乎劲儿往嗓子眼钻。生吃的话就像刚从冰箱拿出来的，冷冰冰的肠衣里可能藏着沙门氏菌，吃下去两三天准得拉肚子。

为啥说生吃不安全呢？根据国家食品安全标准，肉制品中心温度必须达到70℃以上才能杀灭致病菌，而烤肠这种肠衣较薄的食品，普通家用烤箱最高只能到200℃，实际烤到外焦里生的话，内部温度根本达不到杀菌标准。实验数据显示，用红外测温枪检测，烤肠表面温度超过65℃时，肠衣表面细菌开始减少，但内部温度要达到75℃才能让大肠杆菌完全失活。生吃烤肠就像吃未经巴氏杀菌的牛奶，虽然口感软嫩，但里面的李斯特菌、金黄色葡萄球菌这些坏家伙存活率高达90%以上。去年上海疾控中心检测过市售烤肠，有12.3%的样本在常温下检测出致病菌，这些菌在室温下能存活48小时以上。所以烤肠必须烤透，像烤红薯一样用锡纸包着烤，确保内部温度能烫穿手指头，这时候肠衣里的肉汁才会变成琥珀色，闻着有焦香没腥味。