烤布丁放水得看模具大小，一般占模具容量的1/3到1/2。比如6寸模具，水大约200-300毫升。水太多会流出来，太少不够湿润。烤的时候要留出1厘米空间，水太多蒸汽大，表面容易裂开。用厨房秤精确称量，烤前再检查一次。

模具里水太多会撑破布丁皮，导致成品塌陷变形。根据《家庭烘焙手册》数据，水量超过模具1/2时，成品合格率从85%降到45%。水太少的话，布丁中间会干硬，像夹心饼干那样中间发脆。比如用8寸模具，水超过400毫升，烤出来会塌陷。烤前要确保水没过布丁液2厘米，这样受热均匀。水量控制不好，成品表面会结硬壳，内部却发干。所以得按模具比例放水，烤前再调整一次水量，成功率更高。