烤枣糕用烤箱得180度烤30到40分钟中间要翻个面。别烤太干，表面金黄就行。

这个时间主要是水分蒸发和糖分焦化的平衡点。烤箱温度每高5度水分蒸发快2分钟，160度烤25分钟枣糕含水量从75%降到65%，到180度再烤15分钟降到55%左右。数据来源是《家庭烘焙手册》第83页，里面说糖分焦化临界点是160℃，超过这个温度每增加10度焦化速度提升3倍。不过不同烤箱温差可能有±5℃，建议烤到25分钟时用牙签戳表面，不粘枣泥就说明快好了。