桂花酒酿是中国传统发酵饮品，主要产自浙江、江苏、安徽这些地方。比如绍兴苏州宣城有名气，这些地方的桂花和糯米原料好，酿出来的酒酿口感更香浓。桂花酒酿的甜味和桂花香气主要靠发酵时间控制，要是发酵太久就会发酸，发酵不够就不够甜。北方人喝得少是因为气候不适合桂花生长，南方尤其江浙沪地区喝得多，每年秋天桂花盛开时家家户户都在做酒酿。

为啥说桂花酒酿是浙江江苏安徽的？首先《本草纲目》里就有记载桂花酿酒的方子，浙江的气候最合适桂花生长，年均温18度左右，湿度70%以上，这种环境让桂花香更浓。数据说话，浙江省年产桂花酒酿2.3万吨，占全国总产量60%以上，江苏和安徽紧随其后，分别占15%和10%。比如绍兴黄酒厂每年要消耗500吨桂花，专门在本地农户种桂花树，这样能保证原料新鲜。北方虽然也有做酒酿的，但桂花香和甜味差得远，像北京人喝的酒酿里加葡萄干，完全不是原汁原味的。而且江浙沪地区有做酒酿的习俗，每年中秋前后家家户户都做，连菜市场都能闻到酒酿香，北方就少这个传统。要是没这个气候和习俗，桂花酒酿早被其他地方取代了。