烤排骨要烤到多少度呢？简单说就是上下层温度差在20度左右，比如上层200度烤30分钟，下层180度烤35分钟。这样烤出来的排骨外皮焦脆，肉里嫩，不会干柴。具体时间要看排骨大小，大块多烤10分钟，小块少烤5分钟。

这个温度范围怎么来的呢？烤肉师傅有讲究，上层温度高是为了上色快，200度能让排骨表面形成美拉德反应，产生焦糖色。下层温度低是怕烤焦，180度能让肉质保持嫩度。根据《家庭烧烤指南》数据，温度每差5度，时间要调整3分钟，比如下层温度低5度，就要多烤5分钟。还有个关键点，温度稳定在180-220度之间时，排骨脂肪会慢慢融化，这样吃才不柴。比如烤1.5斤的肋排，上层200度30分钟，下层185度35分钟，翻面再烤15分钟就熟透啦。要是温度波动超过5度，肉就可能出现外焦里生的状况。