猪皮烧烤得先煮够15到20分钟，水开后再用中小火煮透，这样烤的时候才不硬还入味。煮的时间太短皮会硬，煮太久会烂，得掌握好火候和时长。

为啥得煮这么久呢？因为猪皮本身带着厚厚胶原蛋白，煮的时候得让胶原蛋白慢慢分解成明胶，这个过程需要足够时间。根据《家常烧烤图解》的数据，15分钟能让胶原蛋白开始软化，20分钟才能完全分解，这时候用筷子戳一下猪皮能轻松穿透。要是煮得不够久，烤的时候皮会像盔甲一样硬得硌牙，而且火候再大也烤不烂。煮的时间还跟猪皮厚度有关，如果是巴掌大的厚皮，得多煮5分钟，中小火保持水面微沸就行。要是煮的时间不够，就算烤到焦黑，咬下去还是会咯吱咯吱响。提醒一句，煮好的猪皮要过凉水，这样烤出来的皮才会Q弹不粘牙。