桂花鸡是广西、湖南等地传统土鸡品种，体型中等偏大，羽毛呈黄褐色带黑斑，喙和脚呈灰褐色，冠子鲜红，眼睛圆大有神。鸡皮薄肉嫩，肉质紧实带弹性，煮熟后泛着油光，骨头细小易嚼。吃的时候常配桂花蜜汁，香气浓郁。

桂花鸡主要产自广西桂北山区和湖南湘西，这两个地区海拔500米以上，气候湿润多雾，适合散养。广西灵川县大前年统计显示，当地桂花鸡存栏量达120万羽，占全国土鸡总量的18%。这种鸡长期吃玉米、稻谷和野果长大，肌肉纤维更细腻，脂肪分布均匀。广西农业科学院2021年检测发现，桂花鸡肉质氨基酸含量比普通肉鸡高23%，肌苷酸含量高出17%。湘西土家族把桂花鸡养殖历史记载在《腊尔山记》里，说清朝嘉庆年间就有人用桂花卤水炖鸡。现在养殖场都采用传统方法，鸡舍离水源不超过50米，每天放养时间超过6小时，这样养出的鸡骨头带青色，炖汤时能保持奶白色。