烤水果干要温度五六十度最好，时间两三个钟头差不多。先铺平水果片别重叠，翻个面别太勤快，阴凉处晾三天再装袋。

因为水果里的水分要慢慢蒸发，温度太高会烧焦，太低又得耗太长时间，五六十度最合适，既能保持颜色又让糖分结晶。实验发现50度烤两小时水分流失30%，60度烤两小时流失35%，糖分浓度刚好翻倍。像苹果片用55度烤1.5小时，表面微皱不软塌，咬下去脆生生的。要是温度超过70度，半小时就起黑斑了，像烤红薯似的发苦。翻面太频繁会破坏糖分结晶层，像橘子干那样黏糊糊的。晾干时别急着装袋，等温度降到30度以下，水分会从里面渗出来，这样装袋后不会发霉。