泡猪皮一般要泡1-2小时换水1-2次，煮的时候大火煮15-20分钟关火焖10分钟，这样泡出来的猪皮才软糯入味。要是泡的时间太短或者煮的时间不够，皮子就会硬得像石头一样咬不动。

因为猪皮里的胶原蛋白需要长时间热水浸泡才能软化，如果泡的时间太短，胶原蛋白还没溶解，煮出来的皮就会硬邦邦的，咬不动。根据食品科学数据，胶原蛋白在60-90℃的水温下需要至少15分钟才能充分溶解，咱们煮的时候先大火把水烧开，这样温度才能稳定在85℃以上。关火焖10分钟主要是让胶原蛋白充分吸收水分膨胀，要是煮完直接捞出来，皮子就会缩水变硬。另外不同部位的猪皮泡发时间也有差异，比如猪皮肚皮比较厚实得泡2小时，而猪皮边角料泡1小时就够。要是泡发时中途不换水，脏东西和血水泡不干净，煮出来的皮会有腥味，所以中间得换两次水，第一次泡完换冷水，第二次煮的时候再换热水。捞出来的猪皮要过凉水，这样皮肉才会分离开，炒菜或者炖汤都更入味。