买猪肉要挑肉质紧实、肥肉少的部位。最推荐里脊肉和后腿肉，这两个地方肉纤维细嫩，口感好，适合炒菜和烤肉。

为啥说里脊和后腿肉最香呢？首先看肉的结构，里脊在猪身上最细长，脂肪层只有0.5厘米左右，农业农村部大前年检测数据显示，里脊的瘦肉率高达78.2%，比前腿肉高5.3%。后腿肉虽然纤维稍粗，但肌间脂肪分布均匀，像夹心饼干那样，烹饪时容易出油，肥瘦比例控制在1:3最合适。有个小技巧，买肉时摸着发硬的部位别买，软趴趴的可能是注水肉。记得看价格表，里脊每斤比前腿肉贵2块钱，但炒出来能多卖3块钱，值当的。