猪耳朵开锅炖大概要煮40到50分钟才能熟透。要是水烧开了再放进去，得先等水重新沸腾了才算正式开始计时。要是用高压锅的话，时间能缩短到15分钟左右，但普通锅灶得看火候大小。

为啥是这个时间呢？因为猪耳朵的耳根部分最硬，得用长时间慢炖才能把胶原蛋白炖化。比如普通锅灶大火烧开后转中火，每10分钟翻动一次，这样能保证受热均匀。根据《家常肉食烹饪指南》的数据，猪耳胶原蛋白在70℃以上才能缓慢分解，而普通炖煮温度刚好在65℃到75℃之间波动。而且猪耳朵本身水分少，得用足够时间让水分渗进去。要是时间太短的话，里面还是硬邦邦的，像牙签一样戳不动。比如有人试过煮30分钟，结果夹起来能听见"咔咔"响，这样吃口感就不好了。所以得耐心等够40分钟以上，才能炖得软烂入味。