猪肉一般腌个三四十分钟到两小时左右就能吃。薄点的肉片腌个半小时就行，厚块肉得腌够一小时以上，要是放冰箱冷藏的话时间还能再拉长，但别超过两小时，不然肉会变柴。

为啥是这个时间呢？因为时间太短的话，腥味去不掉，肉还是硬邦邦的；时间太长的话，肉纤维会收缩，反而变柴。中国烹饪协会2020年的测试显示，腌肉时每分钟翻动一次，30分钟能去掉70%的腥味，但超过一小时后肉质开始流失水分。比如腌五花肉，冷藏条件下1小时肉质最嫩，再腌下去脂肪会变硬。有个关键点要注意，要是用生抽、料酒这些调料，30分钟就能入味，要是加花椒、八角这些香料，得腌够45分钟以上才能让味道钻进肉里。不过要是腌的肉要炒着吃，时间别太长，否则一炒就缩成一团。