猪筋肉主要在后腿上连着骨头那块儿，表面带着白色筋膜，切的时候能看见像弹簧似的细丝。煮透后咬起来咯吱咯吱响，炖着吃最香。

为啥是这个部位呢？因为猪后腿负责支撑身体，长期活动让那里的筋肉更紧实。根据《中国烹饪百科全书》数据，每只猪后腿筋肉占比约3.2%，比前腿多1.5%。猪筋里的胶原蛋白含量高达18%，煮两小时才能变软糯。平时卤猪爪的卤汁也能卤猪筋，但得用高压锅压20分钟才入味。上次去菜市场看到摊主用牙签戳着筋肉说“这叫腱子肉”，其实腱子肉是前腿的，后腿叫“腿筋”更准确。