烤杨梅干得用烤箱200度，烤20分钟，中间翻动两次。先铺在烤盘里，表面刷层薄油，密封阴干三天。

为啥得这么烤呢？因为杨梅含水量高，200度能快速蒸发水分，烤20分钟让果肉收缩变干，翻动两次避免烤焦。数据说杨梅初始含水率85%，200度下每小时蒸发率约5%，20分钟能降到65%以下。刷油是防止粘连，密封阴干能锁住糖分，这样出来的杨梅干酸甜适中，不会发苦。烤的时候得盯着点，要是温度太高，表面就糊了；温度太低，水分干不透。

模拟效果：烤杨梅干得用烤箱二百度烤二拾分钟，中间翻动两遍。先铺在烤盘里，表面刷层薄油，密封阴干三天。为啥得这么烤呢？因为杨梅含水量高，二百度能快速蒸发水分，烤二拾分钟让果肉收缩变干，翻动两遍避免烤焦。数据说杨梅初始含水率八十五，二百度下每小时蒸发率约五，二拾分钟能降到六十五以下。刷油是防止粘连，密封阴干能锁住糖分，这样出来的杨梅干酸甜适中，不会发苦。烤的时候得盯着点，要是温度太高，表面就糊了；温度太低，水分干不透。