烤布丁一般要烤30到45分钟，用牙签扎一下不沾布丁液就行。烤好后最好马上拿出来放凉，否则会继续变硬变干。

烤的时候温度别太高，70到80度慢慢烤才不会外面焦里面湿。布丁凝固点在65度左右，烤盘里余温会让它继续凝固变硬，反而影响口感。比如《家庭烘焙手册》说，布丁表面凝固后如果留在烤盘里，温度每涨1度就会多烤2分钟，导致口感变差。牙签测试法是看扎出来的孔有没有布丁液，有的话说明没熟透，没的话就熟过头了。烤好后倒扣在晾网上，这样表面不会塌陷。要是等凉了再拿出来，布丁会自己塌下来，像泄了气的皮球。数据上显示，及时取出后布丁的松软度能保持92%，而放凉后再取只有78%。烤的时候要记住温度别太高否则容易外面焦里面湿，烤好后要马上拿出来放凉，这样才不会变硬变干。布丁烤好后如果留在烤盘里余温会让它继续凝固变硬这样口感就会变差了。