猪眼肉就是猪屁股上的肉，靠近大腿那块，肉色粉红带点白，肥瘦间隔均匀，做红烧肉特别香。这部位叫法各地不同，有的叫臀尖，有的叫后槽肉，但位置都差不多，在猪胯骨和腿之间那片。选的时候要看脂肪纹路像眼睛一样清晰，所以叫猪眼肉。

臀肉脂肪含量3-5%，比五花肉低但分布均匀，肌间脂肪含量比里脊高15%，这样炖煮时不会柴，炒着吃又嫩。数据显示臀肉蛋白质含量21%，比普通猪肉高2%，所以红烧后肉质紧实不散，卤着能吸饱汤汁。比如苏式红烧肉常用这部位，因为肥瘦间隔像眼睛纹路，炖出来油亮不腻。臀肉靠近关节处，纤维较粗但经过烹饪会变软，所以适合长时间焖煮。选肉时捏起来有弹性，切开后纹路像放射状，这样的才够嫩。