做披萨要薄涂一层酱料，正常烤8到12分钟。酱料太多会发苦，太少会干硬。厚度保持边沿大小，用勺子背抹平不溢边。温度调到200度上下，中途别开烤箱门。

因为酱料太厚会挤占面饼发酵空间，导致中间塌陷。太薄的话番茄味渗透不均匀，边缘容易焦糊。参考数据：专业披萨店酱料厚度约1毫米，对应每张披萨用20-30克酱料。测试发现200度烤8分钟面饼起泡，继续烤到12分钟边缘微黄刚好。温度每降20度需要多烤2分钟补足热量。中途开烤箱门会让热气散失，导致上色不均。像这样抹酱要沿着面饼边缘先涂一圈，再往中间填满，这样烤出来边沿脆中间软。