猪板油和猪网油各有各的用场。猪板油适合炒菜，熔点高不容易溅油；猪网油适合烘焙，香味浓但价格贵。

猪板油是猪肥肉夹心层的白色脂肪，熔点约80℃，比猪网油（熔点60℃）更适合爆炒和煎炸。比如做回锅肉用板油炒，油温到六成热就能下锅，不会外焦里生；而网油得等油温更高才不会凝固，但香味更足。数据上，板油价格每斤约15元，网油要25元，贵出30%。不过网油吸味强，做葱油饼、千层酥这类面食时，用网油煎的饼皮更酥脆。而且网油炼油后渣滓少，出油率比板油高5%，但炒菜用板油更省心。像上次做红烧肉，用板油炒糖色，锅底不糊还省了半勺糖。所以看你想做什么菜，炒菜选板油，做面食或烘焙选网油。