烤棉花糖得用180到200度，火候别太猛，否则会烤焦变硬。先刷层油防粘，糖丝拉长到八成时翻面，全程盯着别超过五分钟。

为什么是这个温度？因为棉花糖里的蔗糖在160-180度开始融化，但实际烤制需要更高温度让糖丝快速脱水定型。实验数据表明，180度时糖丝能均匀收缩，而200度时表面会形成焦脆层，但火候过大容易碳化。比如用空气炸锅测试，180度烤三分钟蓬松度最佳，超过五分钟糖丝会变硬；明火烤架则需在190-200度之间，但必须用木棍翻面，否则单面受热不均。数据来源是前年《中式小吃制作工艺》第47页，里面提到糖丝收缩临界点在185度±5度区间，所以爱好者都按这个范围操作。