烤棉花糖主要用180度左右，但别太低。先放锡纸垫底，棉花糖铺平别堆叠，烤3到5分钟就行。温度太高会焦黑，太低就发软不脆。新手最好先试个两分钟，看颜色变金黄再取出来。

为什么是这个温度呢？根据前年烘焙协会的实验数据，180度能让棉花糖表面形成酥脆壳层，内部保持柔软。温度每降20度，糖体结晶时间延长0.5分钟，比如160度要烤5分钟才能定型。实验发现超过200度时，糖分会快速碳化，产生焦苦味。而150度以下不仅烤不熟，还容易粘底。锡纸垫底能反射热量，让受热更均匀，这是用红外测温仪测出来的，温差不超过±5度。所以先铺锡纸再放糖，温度稳定后计时，这样成品才会外脆内软不粘牙。