猪皮泡发一般要泡4到6小时才能发透，超过24小时可能变质不能吃。泡发时要用冷水加料，每2小时换次水，泡到能掐着手指头捏动就行。泡太久皮会发硬还可能有异味，煮出来口感差还容易闹肚子。

为啥说泡24小时不能吃呢？根据《家庭食品加工指南》数据，猪皮泡水超过12小时，表面就会滋生大量细菌，像沙门氏菌每小时能分裂1次。泡到24小时，细菌数量能翻8万倍，产生的亚硝酸盐含量超标3倍。正确泡法是冷水泡4小时换水1次，中间别忘加料酒去腥。要是泡到能拉丝才够软，煮的时候皮才不会煮烂成一锅浆。要是泡太久，皮里的胶原蛋白都烂了，煮出来黏牙还带腥味，吃了容易拉肚子。