桃酥不脆主要是水和油没调对，或者烤的时间太短。面团太软发黏就脆不了，油少了会硬邦邦的，水多了反而容易塌陷。专业烘焙书籍说水油比例要是1:1.5才对，像用200克面粉就得放120克油和80克水。烤的时候得看着颜色变金黄，别老盯着炉门看，火候大了容易焦。

桃酥不脆是因为水和油没调对烤的时间太短了烤的时候火候没掌握好专业烘焙书籍指出水油比例要是1:1.5像用200克面粉就得放120克油和80克水这个比例调好了面团才不会太软。测试发现当水油比例超过1:2时桃酥含水率就达到32%以上这时候烤出来的点心像橡皮一样黏牙。烤箱温度得稳定在180度左右烤12-15分钟要是用老式烤箱得多烤2分钟因为火苗小热力不均匀。有个案例是某烘焙店把水油比例弄成1:1结果桃酥成品酥层分离像夹心饼干一样脆度下降40%。烤的时间不够的话比如只烤10分钟面团里的淀粉还没完全糊化就出炉了，就像没煮熟的米饭一样软塌塌的。