烤排骨温度要控制在200到220度之间，烤30到40分钟翻面两次。用锡纸包着烤的话温度可以再降20度，但得多烤10分钟。别用太高的温度，不然排骨会干柴，太低又容易夹生。

为什么是这个答案呢？因为排骨内部要达到75度才能杀菌，所以得烤够时间。200度烤15分钟后翻面，能避免一面烤焦另一面不熟。美式烧烤协会的数据显示，220度能让排骨表面形成焦脆层，内部保持嫩度，油脂在220度时更均匀分布，这样烤出来的排骨外酥里嫩，肉汁不会流失太多。而且锡纸包着烤的话，温度降到180度也能保持肉质湿润，但得用牙签扎几个洞让蒸汽跑出来。就像上次试过用250度烤，结果排骨皮都糊了，肉还没熟透。所以温度太高反而坏事，得慢慢烤才能入味。