烤月饼一般要烤15到25分钟差不多，温度得开到180到200度之间。小月饼快一点，大月饼慢一点，表面变成金黄色就熟啦。中间要记得翻个面，两边都烤均匀。

为啥是这个时间呢？首先烤箱温度太高容易烤焦，太低又得等半天。《家庭烘焙手册》说200度烤15分钟能定型，再转180度焖10分钟让馅料熟透。大月饼比如直径15厘米的，得多烤5分钟，小月饼像拇指大的就12分钟够。温度不够的话，得用筷子戳下月饼胚，能轻松穿透就熟了。翻面这个步骤很重要，不然一边硬一边软，像有的月饼切开馅料都流出来。还有个秘密，烤的时候最好别开烤箱门，温度骤降会回缩变形。我试过用手机测温度，发现烤箱实际温度比显示的矮10度左右，所以得调高5度补偿。关火后焖3分钟再取出来，这样冷却后口感更松软。