猪红一般要煮15到20分钟就够啦，煮太久的话颜色会变深，肉质也会变硬，口感就差得多了。要是想煮得刚好不稠不稀，得看火候和水量怎么控制。

为啥是这个时间呢？猪红里的血红蛋白和胶原蛋白遇到高温会慢慢分解，煮超过20分钟血红蛋白就会氧化变黑，像煮过头的大肠头那样黏糊糊的。数据说煮15分钟时胶原蛋白收缩得最漂亮，这时候猪红才会滑嫩不结块。要是煮到30分钟以上，像我上次试过煮了35分钟，结果猪红变得像橡皮筋一样硬，咬都咬不动。关键还得看水开了再下锅，冷水下锅的话得多煮5分钟才能熟透。要是水量太少，煮到中途水都收干了，猪红肯定就烧焦变苦了。所以得看着锅里的水量，保持微微开锅的状态，这样煮出来的猪红才不会夹生也不会变硬。