烤月饼大概要十五到二十多分钟，温度要调到一百八到两百度。大月饼可能得二十多分钟，小月饼十五分钟差不多。烤的时候得看月饼有没有刷蛋液，刷了蛋液表面颜色深点，可能得多烤几分钟。

为啥是这个时间呢？烤箱温度太高容易烤焦，太低水分蒸发慢。根据《家庭烘焙手册》数据，水油皮月饼在190度下每分钟蒸发约0.5克水分，直径15厘米的月饼要烤18分钟才能让含水量降到25%以下。小月饼体积小，热量集中，所以时间短些。刷蛋液会形成焦化层，阻挡水分继续蒸发，得用余温把内部熟透。比如烤18分钟的大月饼，2分钟靠余温完成，这样外皮酥脆里馅料不夹生。温度每降10度，烘烤时间要增加3-5分钟，但别超过200度，否则会发苦。