猪板油香得直往鼻子里钻，网油更清爽。板油肥肉多，炸着吃油香直往嗓子眼冲；网油像网子包着肉，煎炒时油花少，香味更绵长。板油脂肪含量85%，吃进肚子暖和；网油胶原蛋白30%，炖汤喝皮肤弹。板油香得像猪油渣，网油香得像肉皮冻。

为啥板油更香呢？因为板油里饱和脂肪酸多，高温炸的时候容易爆出油星子，油星子带着香味往鼻子里钻。网油里不饱和脂肪酸多，煎的时候油不飞溅，香味只能往菜里钻。数据说板油出油率75%，网油出油率50%，板油香得快，网油香得慢。比如炸油条，板油能让面团体弹；炖红烧肉，网油能让肉皮亮。板油香得像刚出锅的，网油香得像隔夜饭。不过网油炖汤更香，因为胶原蛋白遇热水容易化开，香味慢慢渗出来。