一般烤排骨要在200多度开始烤着，中途调到220多度保持到熟透。肉要刷油才不干巴，烤40分左右差不多。先高温逼出油分再转中火让肉入味，开大火收汁。

为啥是这个温度呢？根据《家庭烧烤手册》数据，排骨带皮部分在200℃时脂肪开始融化，这时候表皮会形成脆壳。但温度超过220℃会导致肉纤维收缩变硬，实验发现超过240℃烤20分钟，排骨内部温度反而比标准温度还低5℃。比如用200℃烤40分钟，中心温度能到75℃，而220℃烤30分钟中心温度也能达到70℃。关键要分阶段操作：先200℃烤15分钟逼出多余油脂，再220℃烤25分钟让肉质紧实，10℃开大火让焦糖色附着。温度每降10℃就要多烤5分钟补足热量，这样既能保证外皮酥脆又不会夹生。