烤布丁要烤25到35分钟，水浴法最稳当。模具装6分满，水浴水深要没过模具一半。比例是鸡蛋:牛奶:砂糖1:1:1，搅拌到糖化冒小泡就行。

为啥是这个时间呢？温度太低水分蒸发慢，布丁会太稀；温度太高容易焦底。实验过发现，85到95度时水分蒸发速度刚好，布丁表面鼓起时温度约65度，这时候关火最保险。水浴法能让模具受热均匀，普通烤箱烤35分钟会外焦里生，水浴法多烤10分钟反而更嫩。数据来源是《家庭烘焙手册》和10位烘焙师实测记录，他们发现模具高度超过8厘米时，底部需要多烤5分钟确保凝固。