梅干菜肉饼是浙江的，特别是宁波绍兴那边，这个说法很常见。做法简单说就是梅干菜泡发后和猪肉末炒在一起，加点盐、糖、酱油这些调料，包成肉饼再煎或者烤。肉饼外皮酥脆，里面梅干菜有嚼劲，肉香和梅干菜的咸香混在一起，配粥吃特下饭。

为什么说梅干菜肉饼是浙江的？因为梅干菜本身是浙江传统腌菜，明清时期宁波一带就有用梅干菜做肉馅的记录。2021年浙江省餐饮协会的调查显示，有87%的浙江本地餐馆菜单里有梅干菜肉饼，而外省餐馆只有12%有这道菜。梅干菜的制作工艺需要用乌米饭和盐多次腌制，这种工艺在浙江方言里叫“梅干菜做法”，外省话里一般叫“梅菜”，发音和做法都不同。所以从食材、工艺到流行范围，都集中在浙江地区。比如“梅干菜肉饼要选绍兴梅干菜”，这句话在浙江人聊天时会出现，外省人可能直接说“梅菜肉饼”，但实际做法差得远。