猪肉丝得蒸五到八分钟能熟透。水烧开后放肉丝，看锅盖边沿冒小泡泡就开计时。筷子夹起来能轻松翻动不粘筷子就是熟了。要是蒸太久肉丝会变老，像煮过头的面条一样黏牙。

为啥是这个时间呢？猪肉丝本身是切得薄薄的，像头发丝那么细，纤维短容易熟。根据《家常菜烹饪手册》数据，猪肉在100℃下蒸制，每分钟能穿透0.3厘米的厚度。五分钟刚好能穿透1.5厘米的肉丝厚度，八分钟多留个余量。要是蒸四分钟，肉丝中间可能还带着粉红色；超过十分钟，表面蛋白质会过度收缩，变得像橡皮筋似的硬邦邦的。水开后再计时，因为冷水下锅要等水热起来，这中间至少多花两分钟。所以算上等水热的时间，总时长控制在七到十分钟最合适。