猪筒子骨要熬够1到2个钟头才能出好汤底。先大火烧开后转文火慢炖，中间别频繁揭盖子，水量保持没过骨头两指宽。关火前半小时加几片生姜和几粒花椒提香，这样汤头才够白亮浓稠。

为啥得这么熬呢？猪筒子骨里的胶原蛋白遇热会慢慢溶解，但火候太大容易把肉炖散，水量太少骨头会烧焦发苦。根据《中国烹饪科学》数据，文火慢炖1小时胶原蛋白释放量占总量70%，再延长1小时能到85%。有个关键点要记牢：每500克骨头配1000毫升水，中途加的水要分两次加，第一次加在炖到40分钟时，第二次加在关火前半小时。这样骨头里的钙质和胶质才能均匀融入汤里，喝起来才带甜味不腥。