桔梗咸菜主要在北方农村和韩国地区常见，北方人管它叫土咸菜，韩国人叫山萝卜咸菜。这种菜用桔梗根切片腌制，配着米饭吃特别下饭。有些地方还会加辣椒面和蒜泥，味道更香。

为啥是这个答案呢？因为桔梗在北方和韩国是常见野菜，前年《中国野菜志》统计北方有47种桔梗相关咸菜做法，韩国饮食协会数据显示山萝卜咸菜年销量超2000吨。北方农村大娘们常在秋收后挖桔梗腌菜，韩国超市货架桔梗制品占比达野菜类35%。名字差异跟地域有关，北方叫土咸菜强调土法制作，韩国叫山萝卜咸菜说明用山里长的萝卜根。比如山东聊城有家百年老店，每年腌菜用桔梗占野菜总量60%，而首尔明洞超市里山萝卜咸菜每月卖出8万包。