烤箱烤小鱼一般用180到200度烤15到20分钟，预热后翻面一次。如果小鱼是冷冻的，得先解冻再烤，否则会外焦里生。用锡纸包着烤的话，温度要调到170度，烤25分钟左右，这样鱼肉不会太干。

为什么这么定这个温度和时间呢？首先高温能快速逼出鱼身上的水分，让表皮形成脆壳，就像用油炸的原理，但省油省事。数据上，200度烤15分钟能让小鱼外皮金黄酥脆，内部鱼肉中心温度达到75度以上（参考《家庭烤箱烹饪指南》）。翻面是为了让两面受热均匀，避免一边烤糊一边没熟。冷冻鱼解冻后直接烤容易收缩变硬，所以得用锡纸包裹，170度能更好锁住水分。时间延长到25分钟，既能保证熟透又不让鱼肉过干，就像煮饺子要煮够时间但别煮烂一样。